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2017年

高温烹调易致营养流失 上浆挂糊、加醋挽救营养

2013-11-12 15:23 点击次数 :

第1页 :避免营养流失法

导读:烹调方式有几种?煮蒸煎炒炸炖,无一不是高温过程。食物经过高温总会导致营养流失。其实有一些小的烹调技巧可以阻止这种流失,使营养可以得以大部分的保留。到底是哪些呢?

  在煮、蒸、炒、炸、煎、炖几种常用的烹调方式中,需要特别注意的是煎、炸、炒。因为它们对所有营养素都有不同程度的破坏,且蛋白质因高温而严重变性、油脂热聚合物和过氧化脂含量高以及产生的丙烯醛(致癌物质)都不利于健康。如果您抵挡不住这三种烹调方式下食物口感的诱惑,就在烹调过程中做好以下准备功课吧。

  措施一:上浆挂糊。

  原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可以使原料中的水分和营养素不致大量溢出,深圳新闻网,减少损失,而且不会高温使蛋白质变性,维生素被大量分解破坏。

  措施二:加醋。

  维生素具有怕碱不怕酸的特性,烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙多溶解一些,从而促进钙的吸收。

下一页:先洗后切或急炒

(责任编辑:好日子)
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